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Zitronenbutter-Lachs: Knusprige Kartoffeln & Brokkoli

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Dieses Rezept vereint saftigen Lachs in einer aromatischen Zitronen-Butter-Sauce mit knusprigen Kartoffeln und bissfestem Brokkoli. Ein schnelles und elegantes Gericht, das sowohl gesund als auch unglaublich lecker ist.

Ingredients

Scale
  • 4 Stück Lachsfilets (ca. 150-180g pro Stück), idealerweise mit Haut
  • 600–700g festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge oder kleine Speisekartoffeln)
  • 1 großer Kopf Brokkoli (ca. 500g), frisch und knackig
  • 100g ungesalzene Butter
  • 2 große, unbehandelte Zitronen
  • 3–4 Zehen Knoblauch, frisch gehackt
  • Eine Handvoll frische Petersilie oder Dill, fein gehackt
  • Olivenöl zum Rösten der Kartoffeln und des Brokkolis
  • Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, optional etwas Paprikapulver (edelsüß)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.
  2. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm). Optional: Kochen Sie die Kartoffelstücke in gesalzenem Wasser für 5-7 Minuten vor, gießen Sie sie ab und lassen Sie sie gut ausdampfen und trocknen. Vermischen Sie die trockenen Kartoffelstücke in einer großen Schüssel mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional etwas Paprikapulver. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  3. Waschen Sie den Brokkoli und schneiden Sie ihn in mundgerechte Röschen.
  4. Tupfen Sie die Lachsfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken. Würzen Sie sie beidseitig großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
  5. Hacke den Knoblauch fein und die Petersilie/Dill grob. Reiben Sie die Schale einer Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus.
  6. Schieben Sie das Backblech mit den gewürzten Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Kartoffeln für etwa 20-25 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie beginnen, goldbraun und knusprig zu werden.
  7. Nach dieser Zeit: Nehmen Sie das Blech kurz heraus. Vermischen Sie die Brokkoliröschen mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Geben Sie den Brokkoli mit auf das Backblech zu den Kartoffeln. Schieben Sie das Blech für weitere 10-15 Minuten in den Ofen, bis der Brokkoli bissfest und leicht geröstet ist und die Kartoffeln schön knusprig sind.
  8. Während die Kartoffeln und der Brokkoli die letzten Minuten im Ofen garen, bereiten Sie den Lachs und die Sauce zu.
  9. Erhitzen Sie in einer großen, ofenfesten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Braten Sie sie für 4-6 Minuten an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
  10. Wenden Sie die Lachsfilets vorsichtig und braten Sie sie auf der anderen Seite für weitere 1-2 Minuten an. Falls Sie den Lachs lieber etwas länger garen möchten, können Sie die Pfanne auch für 5-8 Minuten mit in den Ofen zu den Kartoffeln und dem Brokkoli schieben.
  11. Während der Lachs gart, schmelzen Sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die Butter. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn etwa 30-60 Sekunden an, bis er duftet. Nehmen Sie den Topf von der Hitze und rühren Sie den Saft einer Zitrone sowie die Hälfte der gehackten Petersilie/Dill ein. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  12. Verteilen Sie die knusprigen Kartoffeln und den gerösteten Brokkoli auf den Tellern.
  13. Legen Sie jeweils ein Lachsfilet dazu.
  14. Beträufeln Sie den Lachs und das Gemüse großzügig mit der Zitronen-Butter-Sauce.
  15. Garnieren Sie alles mit der restlichen frischen Petersilie/Dill und Zitronenspalten oder -scheiben.

Nutrition

Keywords: Tupfen Sie die Lachsfilets vor dem Anbraten gründlich trocken für eine knusprige Haut. Für extra Knusprigkeit können Sie die Kartoffelstücke nach dem Waschen und Schneiden für 5-7 Minuten in Salzwasser vorkochen. Rösten Sie den Brokkoli erst in den letzten 10-15 Minuten, damit er bissfest bleibt.

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