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Zarter Lachsauflauf: Cremig, köstlich & einfach zubereitet

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Dieser zarte Lachsauflauf vereint die Zartheit von frischem Lachs mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce und buntem Gemüse. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für jeden Anlass.

Ingredients

Scale
  • 500–600 g Lachsfilet
  • 200 ml Sahne (Vollrahm)
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • 400–500 g frischer Blattspinat oder 450 g Tiefkühlspinat
  • 1 Stange Lauch
  • 1 kleiner Kopf Brokkoli
  • 150 g Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1–2 Zehen Knoblauch
  • 500 g vorgekochte, dünn geschnittene Kartoffeln oder 200 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
  • frischer Dill
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise Muskatnuss
  • 1 TL Dijon-Senf (optional)
  • 100–150 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler, Mozzarella oder Mischung)
  • 2–3 EL Semmelbrösel (optional)
  • Olivenöl oder Butter zum Anbraten

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.
  2. Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
  4. Spinat (falls frisch) gründlich waschen, verlesen. Bei gefrorenem Spinat diesen auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. Kartoffeln (falls verwendet) schälen, in ca. 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser bissfest vorkochen. Abgießen und beiseitestellen. Falls Sie Nudeln verwenden, diese ebenfalls al dente kochen und abgießen.
  6. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl oder Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
  7. Spinat (oder anderes Gemüse wie Lauch, Brokkoli) hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen bzw. kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  8. Optional: Im selben Bratfett die Lachswürfel von allen Seiten kurz (ca. 1-2 Minuten pro Seite) anbraten, um ihnen mehr Aroma zu verleihen und eine leichte Kruste zu schaffen. Sie sollen aber noch nicht ganz durch sein. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne.
  9. Geben Sie, falls nötig, etwas mehr Butter oder Olivenöl in die Pfanne. Streuen Sie einen Esslöffel Mehl darüber und rühren Sie es etwa 1 Minute lang an, um eine leichte Mehlschwitze zu bilden (falls Sie eine dickere Sauce wünschen).
  10. Gießen Sie nun unter ständigem Rühren langsam die Sahne und die Milch (oder Brühe) hinzu, bis eine glatte Sauce entsteht. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und reduzieren Sie dann die Hitze.
  11. Fügen Sie den gehackten Dill, den restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional den Senf hinzu. Schmecken Sie die Sauce kräftig ab. Sie sollte würzig sein, da die anderen Zutaten noch Aroma aufnehmen.
  12. Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) leicht mit Butter oder Öl ein.
  13. Verteilen Sie zuerst eine dünne Schicht der Sauce auf dem Boden der Form.
  14. Schichten Sie nun abwechselnd die vorgekochten Kartoffelscheiben (oder Nudeln), das Gemüse und die Lachsfilet-Würfel in die Form. Achten Sie darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
  15. Gießen Sie die restliche cremige Sauce über die geschichteten Zutaten, sodass alles gut bedeckt ist.
  16. Streuen Sie den geriebenen Käse (und optional die Semmelbrösel) großzügig über den Auflauf, um eine schöne Kruste zu erhalten.
  17. Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen für ca. 25-35 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Der Lachs sollte gar und zart sein.
  18. Nehmen Sie den Lachsauflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen.

Nutrition

Keywords: Braten Sie den Lachs vor dem Backen nur kurz von allen Seiten an, oder geben Sie ihn sogar roh in den Auflauf, um ein Austrocknen zu vermeiden und die Zartheit zu erhalten.

Find it online: https://fruvella.com/zarter-lachsauflauf-cremig-kostlich-einfach-zubereitet/