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Vegetarischer Spargel Auflauf mit Käse: Lecker & Leicht!

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Dieser cremige und aromatische Spargel Auflauf ist ein Fest für die Sinne, besonders in der Spargelsaison. Zarter Spargel verschmilzt mit einer reichhaltigen Käsesauce und einer knusprigen Kruste zu einem unwiderstehlichen Gericht.

Ingredients

Scale
  • 1 kg frischer Spargel (grün oder weiß, oder eine Mischung aus beidem)
  • 200–250 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler, Mozzarella, Parmesan)
  • 50 g Butter (für die Béchamelsauce)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 500 ml Milch (Vollmilch für mehr Cremigkeit)
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert (optional)
  • Einige Champignons, in Scheiben geschnitten (optional)
  • 50 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 1 Esslöffel geschmolzene Butter (für die Kruste)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weißen Spargel schälen, bei grünem Spargel lediglich die unteren, holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm lang) schneiden oder ganze Stangen verwenden.
  3. In leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
  4. In einem Topf einen Esslöffel Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
  5. Die restliche Butter (für die Béchamel) im selben Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze (Roux) herstellen (ca. 1-2 Minuten).
  6. Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und etwa zwei Drittel des geriebenen Käses (ca. 150-170 g) unterrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Eventuell nochmals abschmecken.
  8. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte des blanchierten Spargels in der Form verteilen. Einen Teil der Käsesauce darüber gießen. Den restlichen Spargel darauf verteilen und mit der restlichen Käsesauce bedecken. Optionales Gemüse kann jetzt zwischen die Schichten gegeben werden.
  9. In einer kleinen Schüssel das Paniermehl mit dem restlichen geriebenen Käse und einem Esslöffel geschmolzener Butter vermischen. Diese Mischung gleichmäßig über den Auflauf streuen.
  10. Den Vegetarischen Spargel Auflauf Mit Käse im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Sauce Blasen wirft.
  11. Den Auflauf vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann und leichter zu portionieren ist.

Nutrition

Keywords: Blanchieren Sie den Spargel kurz, um ihn zarter zu machen. Seien Sie nicht sparsam mit Muskatnuss – sie harmoniert wunderbar mit Spargel und Käse. Alternativ kann auch eine Ricotta-Creme verwendet werden.

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