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Vegane Quesadilla Auflauf mit schwarzen Bohnen und Avocado

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Dieser köstliche vegane Quesadilla Auflauf kombiniert schwarze Bohnen, frische Avocado und würzige Salsa zu einem unwiderstehlichen Gericht. Perfekt für gesellige Abende oder ein schnelles Familienessen!

Ingredients

Scale
  • 8 Vollkorn- oder Mais-Tortillas
  • 2 Tassen schwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
  • 1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
  • 1 Paprika (rot, gelb oder grün), gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Chili-Pulver
  • 1/2 Teelöffel geräucherte Paprika
  • 1/2 Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse Salsa (gekauft oder selbstgemacht)
  • 1 Tasse vegane Käse-Streusel (optional)
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • Limettenviertel zum Servieren

Instructions

  1. Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Das Vorheizen ist wichtig, damit die Quesadilla Casserole gleichmäßig gart.
  2. In einer Pfanne, erhitze etwas Öl bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelte Zwiebel und den Paprika hinzu. Brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind und die Zwiebeln glasig erscheinen.
  3. Füge den Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um und brate es weitere 2 Minuten, bis die Gewürze duften.
  4. Gib die schwarzen Bohnen und die Maiskörner in die Pfanne und lasse alles für 3-4 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
  5. In einer großen Auflaufform schichte zuerst 4 Tortillas auf den Boden. Du kannst sie leicht überlappen lassen, um die gesamte Fläche abzudecken.
  6. Verteile die Hälfte der Bohnen-Gemüse-Mischung gleichmäßig über die Tortillas. Füge dann die Salsa hinzu und streue optional veganen Käse darüber.
  7. Lege die restlichen 4 Tortillas darüber und wiederhole die Schichtung mit der restlichen Bohnenmischung, Salsa und veganem Käse.
  8. Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe sie 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.
  9. Entferne die Folie und backe die Casserole weitere 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
  10. Nimm die Casserole aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten ruhen. Das lässt sich besser schneiden und servieren.

Nutrition

Keywords: Achte darauf, die Zwiebeln und den Paprika nicht zu lange zu braten, damit sie weich, aber nicht matschig sind. Verwende eine ausreichend große Auflaufform, um gleichmäßige Schichten zu gewährleisten.

Find it online: https://fruvella.com/vegane-quesadilla-auflauf-mit-schwarzen-bohnen-und-avocado/