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Ultimative Frühstücks Poutine mit Hollandaise Sauce Rezept

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Erleben Sie mit dieser ultimativen Frühstücks Poutine eine luxuriöse Neuerfindung des Morgenmahls, die herzhafte Güte der klassischen Poutine mit der Eleganz eines Brunch-Meisterwerks verbindet. Knusprige Kartoffeln, zart schmelzender Käse und eine seidige Hollandaise-Sauce machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Ingredients

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  • 500g gefrorene Pommes Frites (oder Kartoffelwürfel/Rösti-Patties für eine hausgemachtere Variante)
  • Pflanzenöl zum Frittieren oder Backen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml kräftige Rinderbrühe
  • 120 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Alternative)
  • Salz, schwarzer Pfeffer, eine Prise Knoblauchpulver
  • Optional: 1 TL Worcestershiresauce (auf non-alkoholische Version achten!) oder ein Schuss dunkler Balsamico für Tiefe
  • 3 große Eigelb
  • 120g ungesalzene Butter, geschmolzen und warm gehalten
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1–2 EL heißes Wasser
  • Eine Prise Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe)
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 150g Käsebruch (Cheese Curds) – der Schlüssel zur authentischen Poutine. Alternativ: gewürfelten Mozzarella oder milden Cheddar.
  • 4 Eier (für Spiegeleier oder pochierte Eier)
  • 100g Rindfleischbacon oder dünne Scheiben geräuchertes Rinderbrustfilet, knusprig gebraten und zerkleinert
  • Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren

Instructions

  1. Pommes zubereiten: Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse auf 175°C oder heizen Sie den Backofen gemäß den Anweisungen auf der Packung vor. Bereiten Sie die Pommes Frites zu, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
  2. Rinder-Frühstückssauce zubereiten: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Roux entsteht. Langsam die Rinderbrühe unter ständigem Schneebesenrühren einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Dann die Milch hinzufügen und alles unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Optional die Worcestershiresauce oder Balsamico einrühren. Warm halten.
  3. Hollandaise Sauce zubereiten: Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad), ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Geben Sie die Eigelb, Zitronensaft, eine Prise Salz und Cayennepfeffer in die Schüssel. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Mischung leicht und schaumig wird und die Farbe aufhellt. Nehmen Sie die Schüssel kurz vom Wasserbad, während Sie die geschmolzene Butter langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einrühren. Kehren Sie bei Bedarf zum Wasserbad zurück, um die Temperatur zu halten. Wenn die Hollandaise eine cremige, dickflüssige Konsistenz erreicht hat, eventuell 1-2 EL heißes Wasser unterrühren, falls sie zu dick wird. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort warm servieren oder in einer Thermoskanne warmhalten.
  4. Rindfleischbacon und Eier zubereiten: Braten Sie den Rindfleischbacon in einer Pfanne knusprig. Nehmen Sie ihn heraus, lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen und zerkleinern Sie ihn. Bereiten Sie in der gleichen Pfanne (oder einer separaten) die Eier zu. Für pochierte Eier: Wasser mit einem Schuss Essig in einem Topf zum Sieden bringen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in eine kleine Schüssel schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
  5. Anrichten: Verteilen Sie die knusprigen Pommes Frites auf Tellern oder in einer großen Servierschüssel. Sofort den Käsebruch großzügig darüberstreuen. Die heiße Rinder-Frühstückssauce darüber gießen, so dass der Käsebruch leicht zu schmelzen beginnt. Legen Sie die pochierten oder Spiegeleier darauf. Zuletzt die seidige Hollandaise Sauce über das gesamte Gericht träufeln. Mit dem zerkleinerten Rindfleischbacon und gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Nutrition

Keywords: Die Hollandaise ist das Herzstück. Verwenden Sie ein Wasserbad (Bain-Marie) über leicht köchelndem Wasser, um die Eigelb aufzuschlagen. Die Butter langsam in einem dünnen Strahl einrühren, während Sie ständig schlagen, bis die Sauce emulgiert und cremig ist. Wenn die Sauce zu dick wird, ein paar Tropfen heißes Wasser einarbeiten. Wenn sie gerinnt, kann man sie manchmal retten, indem man ein frisches Eigelb mit einem Teelöffel kaltem Wasser in einer separaten Schüssel schlägt und die geronnene Sauce langsam unter ständigem Rühren einarbeitet.

Find it online: https://fruvella.com/ultimative-fruhstucks-poutine-mit-hollandaise-sauce-rezept/