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Stracotto Di Manzo: Italienischer Rinderbraten zum Dahinschmelzen

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Tauchen Sie ein in die herzhafte Welt der italienischen Küche mit unserem Rezept für Stracotto Di Manzo, einem Rinderbraten, der so zart ist, dass er förmlich auf der Zunge zergeht. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber authentischer italienischer Hausmannskost.

Ingredients

Scale
  • Rinderbraten (ca. 1,5 – 2 kg)
  • Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2–3 Karotten, fein gewürfelt
  • 2–3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder in Scheiben
  • 1 Dose (400g) ganze geschälte Tomaten oder stückige Tomaten
  • 1 Dose (500g) Passata di Pomodoro (passierte Tomaten)
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe
  • 100–150 ml alkoholfreier Rotwein-Ersatz oder roter Traubensaft (ungeröstet)
  • Ein Bund Rosmarin
  • Einige Thymianzweige
  • 1–2 Lorbeerblätter
  • Petersilie zum Garnieren
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Chiliflocken (optional)
  • Etwas Mehl zum Bestäuben des Fleisches

Instructions

  1. Den Rinderbraten trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. In einem großen, schweren Bräter oder Ofentopf 2-3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne, goldbraune Kruste hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Bei mittlerer Hitze das restliche Olivenöl in den Bräter geben. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und etwa 8-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt. Gelegentlich umrühren.
  4. Den gehackten Knoblauch zum Gemüse geben und weitere 1-2 Minuten dünsten, bis er duftet. Dann die ganzen oder stückigen Tomaten hinzufügen, Passata di Pomodoro und Chiliflocken (falls verwendet). Alles gut vermischen.
  5. Den alkoholfreien Rotwein-Ersatz oder roten Traubensaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Dann die Rinderbrühe und die frischen Kräuter hinzufügen. Alles zum Köcheln bringen.
  6. Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf legen, sodass er möglichst weitgehend von der Flüssigkeit bedeckt ist. Den Bräter mit einem dicht schließenden Deckel verschließen.
  7. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) stellen und mindestens 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. Größere Bratenstücke können auch 5 Stunden oder länger benötigen. Das Fleisch ist fertig, wenn es extrem zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
  8. Den fertig geschmorten Rinderbraten aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie locker abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Sauce im Topf nach Belieben einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den ruhenden Rinderbraten in dicke Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln zerzupfen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und alles gut vermischen. Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nutrition

Keywords: Verwenden Sie hochwertige Zutaten, insbesondere beim Fleisch und Olivenöl. Schmoren braucht Zeit, planen Sie ausreichend Zeit ein und widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel zu oft anzuheben.

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