Print

Schichtfleisch vom Gasgrill: Zartes BBQ-Highlight für Genießer

Print Recipe

Schichtfleisch vom Gasgrill ist ein Fest der Geduld und des Geschmacks, das zarte Rindfleisch mit aromatischen Zwiebeln und einer harmonischen Gewürzmischung kombiniert. Dieses Gericht verwandelt Ihren Gasgrill in ein Meisterwerk der Kulinarik.

Ingredients

Scale
  • 2–2,5 kg mageres Rindfleisch (Rindernacken, Schulter oder Brust)
  • Rub für Rindfleisch: grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Prise brauner Zucker
  • 3–4 große Zwiebeln
  • 4–6 Knoblauchzehen
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 100 ml Apfelessig
  • 100 ml Apfelsaft
  • Optional: Smoker-Holzchips (z.B. Buche, Hickory oder Kirsche)

Instructions

  1. Parieren Sie das Rindfleisch, um überschüssiges Fett und Sehnen zu entfernen. Schneiden Sie es dann quer zur Faser in ca. 2-3 cm dicke Scheiben oder in grobe Würfel, je nachdem, welche Textur Sie bevorzugen. Tupfen Sie die Fleischstücke gründlich trocken.
  2. Reiben Sie das Fleisch großzügig von allen Seiten mit Ihrem Rindfleisch-Rub ein. Legen Sie das gewürzte Fleisch in eine Schüssel, decken Sie es ab und lassen Sie es für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Nehmen Sie es ca. eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
  3. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in grobe Ringe oder Spalten. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn grob.
  4. Heizen Sie Ihren Gasgrill auf indirekte Hitze vor. Stellen Sie die Brenner so ein, dass eine konstante Temperatur von 110-130°C im Garraum erreicht wird. Wenn Sie Holzchips verwenden möchten, legen Sie diese jetzt in Ihre Smoker-Box und platzieren Sie diese über einem eingeschalteten Brenner, bis sich Rauch entwickelt.
  5. Legen Sie eine Schicht Zwiebeln und Knoblauch auf den Boden Ihres Dutch Ovens oder Ihrer Auflaufform. Darauf schichten Sie eine Lage Rindfleisch, dann wieder Zwiebeln und Knoblauch, und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Drücken Sie die Schichten leicht an.
  6. Gießen Sie die Mischung aus Rinderbrühe, Apfelessig und Apfelsaft vorsichtig über das geschichtete Fleisch, bis es etwa zu zwei Dritteln bedeckt ist.
  7. Setzen Sie den Deckel auf die Form und stellen Sie sie auf den Rost in den indirekten Bereich des Gasgrills. Schließen Sie den Deckel des Gasgrills. Lassen Sie das Schichtfleisch für etwa 3-4 Stunden bei konstanter Temperatur garen. Kontrollieren Sie gelegentlich die Kerntemperatur, die in dieser Phase bei etwa 70-80°C liegen sollte.
  8. Nach 3-4 Stunden oder wenn das Fleisch die erste 'Plateauphase' erreicht hat, können Sie das Fleisch entweder in der Form belassen und diese weiterhin geschlossen halten, oder Sie entnehmen das Fleisch vorsichtig und wickeln es fest in Butcher Paper oder Alufolie ein. Legen Sie das eingewickelte Fleisch zurück auf den indirekten Bereich des Grills.
  9. Garen Sie das Schichtfleisch weiter, bis es eine Kerntemperatur von 90-95°C erreicht hat und butterzart ist. Eine Gabel oder ein Spieß sollte sich ohne Widerstand in das Fleisch schieben lassen. Dies kann weitere 2-4 Stunden dauern, abhängig von der Fleischqualität und der Grilltemperatur.
  10. Nehmen Sie das Schichtfleisch vom Grill und lassen Sie es zugedeckt für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich wieder zu verteilen.
  11. Nehmen Sie das Fleisch aus der Form. Sie können es entweder zerzupfen oder, falls in Scheiben geschnitten, direkt servieren. Die verbleibende Flüssigkeit in der Form kann als köstliche Sauce verwendet werden.

Nutrition

Keywords: Investieren Sie in gutes Rindfleisch vom Metzger Ihres Vertrauens. Lassen Sie das gewürzte Fleisch idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen tief einziehen können.

Find it online: https://fruvella.com/schichtfleisch-vom-gasgrill-zartes-bbq-highlight-fur-genieser/