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Scharfe Pilzpfanne: Chili-Sojasauce – Dein schnelles Asia-Rezept

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Bereiten Sie sich auf ein feuriges und umamireiches Geschmackserlebnis mit dieser Scharfen Pilzpfanne vor! Ideal für schnelle Abende oder wenn Sie Lust auf ein Gericht mit Charakter haben.

Ingredients

Scale
  • 500g Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake-Pilze, Austernpilze)
  • 1–3 Stück Chili (je nach Schärfewunsch)
  • 3–4 EL Sojasauce
  • 2–3 Zehen Knoblauch
  • ca. 2 cm Stück Ingwer
  • 2–3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Reisessig (optional)
  • 1/2 TL Zucker (optional)
  • 1 EL alkoholfreier Mirin-Ersatz (optional)
  • ca. 150g dünn geschnittenes Rindfleisch (optional)
  • gerösteter Sesam (optional)
  • frischer Koriander (optional)

Instructions

  1. Vorbereitung der Zutaten: Pilze wie beschrieben säubern und größere Exemplare schneiden.
  2. Chili(s) fein hacken. Für weniger Schärfe die Samen entfernen.
  3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den weißen und grünen Teil getrennt halten.
  5. Falls Sie Rindfleisch verwenden: Das Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden. Optional können Sie es vorab mit 1 TL Sojasauce und einer Prise Stärke marinieren, um es zarter zu machen.
  6. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig (falls verwendet), Zucker (falls verwendet) und den alkoholfreien Mirin-Ersatz (falls verwendet) verrühren und beiseitestellen.
  7. Pilze anbraten: Erhitzen Sie das neutrale Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze.
  8. Geben Sie die Pilze in die heiße Pfanne. Wichtig: Braten Sie die Pilze in Portionen an, falls Ihre Pfanne nicht groß genug ist, um sie in einer einzigen Schicht auszubreiten.
  9. Braten Sie die Pilze scharf an, ohne sie ständig zu bewegen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Das dauert etwa 4-6 Minuten pro Portion. Salzen Sie die Pilze erst am Ende des Bratvorgangs.
  10. Nehmen Sie die gebratenen Pilze aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  11. Aromaten und optional Rindfleisch braten: Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne.
  12. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Chili (und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln) hinzu. Braten Sie alles unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute.
  13. Falls Sie Rindfleisch verwenden: Geben Sie das marinierte Rindfleisch in die Pfanne und braten Sie es bei hoher Hitze kurz an, bis es gerade eben gar ist (ca. 1-2 Minuten). Nehmen Sie es ebenfalls aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  14. Alles zusammenführen: Geben Sie die gebratenen Pilze (und das Rindfleisch, falls verwendet) zurück in die Pfanne zu den Aromaten.
  15. Gießen Sie die vorbereitete Sojasaucenmischung über die Zutaten. Rühren Sie alles gut um.
  16. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und leicht eindicken, etwa 1-2 Minuten.
  17. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie das Sesamöl unter.
  18. Servieren: Richten Sie die Scharfe Pilzpfanne an und garnieren Sie sie mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und optional mit geröstetem Sesam oder frischem Koriander.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, die Pilze nicht unter fließendem Wasser zu waschen. Verwenden Sie eine Pilzbürste oder ein feuchtes Tuch. Für eine leichtere Variante können Sie die Schärfe der Chili anpassen oder die Sojasauce salzreduziert wählen.

Find it online: https://fruvella.com/scharfe-pilzpfanne-chili-sojasauce-dein-schnelles-asia-rezept/