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Saftiges Knoblauchbutter-Steak, Ofenkartoffeln & Brokkoli-Gratin

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Dieses Rezept vereint die zarte Saftigkeit eines erstklassigen Rindersteaks in aromatischer Knoblauchbutter mit goldbraun gerösteten Kartoffeln und einem cremigen Brokkoli-Gratin. Ideal für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Wochenendessen.

Ingredients

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  • Rindersteaks (ca. 2-3 cm dick)
  • 4–6 frische Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • Ungesalzene Butter
  • Ein paar Zweige frische Kräuter (Rosmarin und Thymian)
  • Hitzebeständiges Olivenöl
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver
  • Ca. 700-800g festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge, Rosmarinkartoffeln oder kleine Charlotte-Kartoffeln)
  • Olivenöl zum Ummanteln der Kartoffeln
  • Grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Knoblauchpulver und getrockneter Rosmarin oder Thymian
  • Ein großer Kopf frischer Brokkoli (ca. 500-600g), in mundgerechte Röschen geteilt
  • 200–250g Mischung aus gut schmelzendem Käse (geriebener Cheddar, Gouda) und etwas Parmesan
  • Vollmilch für eine cremige Sauce
  • Mehl und Butter für die Mehlschwitze
  • Frisch geriebene Muskatnuss, Salz und weißer Pfeffer
  • Eine kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • Eine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie größere in Spalten oder Würfel. Kleinere können ganz bleiben oder halbiert werden. Mit 2 EL Olivenöl und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Rosmarin/Thymian) mischen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
  3. Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in mundgerechte Röschen.
  4. Nehmen Sie die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie sehr gut trocken und würzen Sie sie großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
  5. Schieben Sie das Blech mit den Kartoffeln in den Ofen und rösten Sie sie für 30-40 Minuten. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  6. Geben Sie die Brokkoliröschen in einen Topf mit wenig Salzwasser und dämpfen oder blanchieren Sie sie für ca. 3-5 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
  7. Für die Käsesauce: Schmelzen Sie 2 EL Butter in einem Topf. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe hinzu und dünsten Sie sie glasig. Rühren Sie 2 EL Mehl ein und lassen Sie es eine Minute anschwitzen.
  8. Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam 400 ml Milch hinzu, bis die Sauce andickt. Kurz aufkochen lassen.
  9. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie etwa die Hälfte des geriebenen Käses (ca. 120g) ein. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  10. Vermischen Sie den vorgegarten Brokkoli mit der Käsesauce und füllen Sie alles in eine ofenfeste Form. Bestreuen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Käse (ca. 130g).
  11. Wenn die Kartoffeln etwa 15 Minuten im Ofen waren, stellen Sie die Brokkoli-Form dazu. Backen Sie den Gratin für ca. 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  12. Wenn die Ofen-Komponenten fast fertig sind, erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne auf sehr hoher Stufe, bis es raucht.
  13. Legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie für 2-4 Minuten pro Seite an, bis sich eine schöne Kruste bildet.
  14. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie 2 EL Butter, die frischen Kräuter und den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Löffeln Sie die schmelzende Knoblauchbutter für etwa 1-2 Minuten immer wieder über die Steaks.
  15. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt.
  16. Schneiden Sie die Steaks gegen die Faser in dicke Scheiben.
  17. Servieren Sie das Steak zusammen mit den knusprigen Rosmarinkartoffeln und dem cremigen Brokkoli-Gratin.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, hochwertige Zutaten zu verwenden. Für die Käsesauce können Sie auch andere Käsesorten verwenden. Süßkartoffeln sind eine gute Alternative zu normalen Kartoffeln.

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