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Saftiger Weihnachtsbraten mit Traubensaft-Zwiebelsauce

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Dieser Weihnachtsbraten ist ein festliches Hauptgericht, das Herz und Gaumen erwärmt. Saftiges Rindfleisch wird von einer tiefroten, aromatischen Zwiebelsauce umhüllt, die durch die Süße karamellisierter Zwiebeln besticht.

Ingredients

Scale
  • Rinderbraten (ca. 1,2 – 1,5 kg)
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2–3 Zweige frischer Rosmarin
  • 2–3 Zweige frischer Thymian
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • Öl oder Butterschmalz
  • ca. 500 ml Rinderfond
  • 3–4 große Zwiebeln (ca. 500g)
  • ca. 250 ml alkoholfreie Rotwein-Alternative
  • ca. 250 ml Rinderfond
  • Butter und Öl
  • 1–2 Teelöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1–2 Esslöffel Mehl oder Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • eine Prise Piment
  • evtl. ein kleines Stück Zimtstange oder eine Prise Zimt

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Tupfen Sie das Rindfleisch trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
  3. Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter bei hoher Hitze. Braten Sie das Rindfleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter und stellen Sie es beiseite.
  4. Schneiden Sie das Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln) grob und geben Sie es in den Bräter. Braten Sie es kurz an, bis es leicht Farbe nimmt.
  5. Legen Sie das angebratene Rindfleisch auf das Gemüse im Bräter. Fügen Sie Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Gießen Sie ca. 200 ml Rinderfond an.
  6. Schieben Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Garen Sie den Braten für etwa 1,5 bis 2 Stunden, abhängig von der Größe des Bratens und dem gewünschten Gargrad. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Gießen Sie während des Bratvorgangs bei Bedarf immer wieder etwas Rinderfond nach.
  7. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wickeln Sie ihn locker in Alufolie und lassen Sie ihn mindestens 10-15 Minuten ruhen.
  8. Während der Braten ruht, bereiten Sie die Sauce zu. Gießen Sie den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf. Drücken Sie das Gemüse gut aus, um alle Säfte zu gewinnen. Entfetten Sie den Fond nach Belieben.
  9. Schneiden Sie die Zwiebeln für die Sauce in feine Ringe oder Würfel.
  10. Erhitzen Sie in einem separaten Topf etwas Butter und Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und karamellisieren Sie diese langsam für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Rühren Sie dabei gelegentlich um. Geben Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn kurz mitkaramellisieren.
  11. Rühren Sie das Tomatenmark ein und rösten Sie es für eine Minute mit.
  12. Gießen Sie die alkoholfreie Rotwein-Alternative an und lassen Sie sie stark einkochen, bis nur noch ein Sirup übrig ist. Kratzen Sie dabei alle Röstaromen vom Topfboden.
  13. Geben Sie den gesiebten Bratensaft und den restlichen Rinderfond hinzu. Lassen Sie die Sauce für 10-15 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
  14. Zum Binden der Sauce: Verrühren Sie Speisestärke mit etwas kaltem Wasser. Rühren Sie die Stärkemischung unter ständigem Rühren in die kochende Sauce, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  15. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Piment ab. Eventuell ein kleines Stück Zimtstange kurz mitköcheln lassen und vor dem Servieren entfernen.
  16. Schneiden Sie den ausgeruhten Rinderbraten mit einem scharfen Messer gegen die Faser in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
  17. Servieren Sie die Scheiben des Weihnachtsbratens auf vorgewärmten Tellern und überziehen Sie sie großzügig mit der warmen Rotwein Zwiebelsauce.

Nutrition

Keywords: Investieren Sie in hochwertiges Rindfleisch für den besten Geschmack. Lassen Sie das Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen und achten Sie auf eine gute Karamellisierung der Zwiebeln für die Sauce.

Find it online: https://fruvella.com/saftiger-weihnachtsbraten-mit-traubensaft-zwiebelsauce/