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Proteinreicher Edamame Salat: Feta & Kichererbsen Power!

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Dieser proteinreiche Edamame Salat mit Feta und Kichererbsen ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus. Vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen und wertvollen Ballaststoffen ist er die perfekte Wahl für ein leichtes und nahrhaftes Gericht.

Ingredients

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  • 250 g geschälte Edamame (tiefgekühlt)
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose oder dem Glas)
  • 150 g Feta-Käse
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 200 g Kirschtomaten
  • ½ Salatgurke
  • Eine Handvoll frische Minze und/oder Petersilie
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst oder fein gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen

Instructions

  1. 1. Edamame vorbereiten: Geben Sie die tiefgekühlten Edamame in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie für etwa 3-5 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gießen Sie sie anschließend in ein Sieb ab und schrecken Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab. Lassen Sie die Edamame gut abtropfen.
  2. 2. Gemüse und Feta vorbereiten: Spülen Sie die Kichererbsen unter fließendem Wasser gründlich ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Halbieren Sie die Kirschtomaten, würfeln Sie die Gurke und schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Ringe oder kleine Würfel. Zupfen Sie die frische Minze und Petersilie von den Stielen und hacken Sie sie grob. Bröseln oder würfeln Sie den Feta-Käse.
  3. 3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie das Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijon-Senf, den Ahornsirup (oder Honig), den gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional den Kreuzkümmel, bis ein homogenes Dressing entsteht. Schmecken Sie das Dressing ab und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
  4. 4. Salat zusammenstellen: Geben Sie die vorbereiteten Edamame, Kichererbsen, Kirschtomaten, Gurkenwürfel und die rote Zwiebel in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu.
  5. 5. Anmachen und vermischen: Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Salatzutaten. Vermischen Sie alles gründlich, aber vorsichtig, sodass das Gemüse und die Edamame gut mit dem Dressing bedeckt sind.
  6. 6. Feta hinzufügen: Heben Sie den gebröselten oder gewürfelten Feta vorsichtig unter den Salat oder streuen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren über den angerichteten Salat.
  7. 7. Ziehen lassen (optional): Lassen Sie den Edamame Salat idealerweise für mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Nutrition

Keywords: Wenn Sie keine Edamame zur Hand haben, können grüne Linsen oder Mungobohnen als proteinreiche Alternative dienen. Für eine laktosefreie oder vegane Variante verwenden Sie veganen Feta oder festen Tofu. Achten Sie darauf, das Dressing separat aufzubewahren, um die Frische des Salats zu erhalten.

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