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Mini Pistazien Cheesecakes: Schnell, lecker & einfach!

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Diese Mini Pistazien-Cheesecakes sind perfekt portionierte, zarte Köstlichkeiten, die Ihre Geschmacksknospen mit ihrem intensiven Pistazienaroma verwöhnen. Ideal für jede Gelegenheit, sind sie einfach zuzubereiten und ein echter Blickfang.

Ingredients

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  • 150 g gemahlene Pistazien
  • 100 g Butterkekse oder Vollkornkekse
  • 70 g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 100 g Crème fraîche oder Sauerrahm
  • 100 g Pistazienpaste
  • Optional: Ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (Gel)

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus.
  2. Geben Sie die Butterkekse in einen Mixer und zermahlen Sie sie zu feinen Krümeln. Vermischen Sie die Keksbrösel mit den gemahlenen Pistazien und einer Prise Salz in einer Schüssel. Gießen Sie die geschmolzene Butter darüber und vermengen Sie alles gut.
  3. Verteilen Sie die Krümelmischung gleichmäßig auf die zwölf Papierförmchen und drücken Sie sie fest an den Boden. Backen Sie die Böden für etwa 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen vor und lassen Sie sie leicht abkühlen.
  4. Geben Sie den zimmerwarmen Frischkäse und den Zucker in eine große Schüssel und schlagen Sie beides mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig.
  5. Rühren Sie die Eier einzeln unter, wobei Sie nach jeder Zugabe nur so lange mixen, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist.
  6. Rühren Sie den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und die Crème fraîche (oder Sauerrahm) unter. Fügen Sie die Pistazienpaste hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter.
  7. Verteilen Sie die cremige Pistazienfüllung gleichmäßig auf die vorgebackenen Böden in den Muffinförmchen.
  8. Backen Sie die Mini-Cheesecakes für etwa 20-25 Minuten. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen und lassen Sie die Cheesecakes für weitere 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen.
  9. Nehmen Sie die Cheesecakes aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur haben. Verwenden Sie ungesalzene Pistazien für ein intensives Aroma. Mischen Sie die Füllung nur so lange, bis alles gerade eben kombiniert ist, um Risse beim Backen zu vermeiden.

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