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Lachs-Tagliatelle mit grünem Spargel: Einfach & Lecker!

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Tagliatelle mit grünem Spargel und Lachs ist ein elegantes Gericht, das die Frische des Frühlings und die Reichhaltigkeit des Meeres vereint. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Ingredients

Scale
  • 400 g hochwertige Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
  • 500 g grüner Spargel
  • 400–500 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
  • 2 kleine Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Kochsahne
  • 100 ml hochwertige Gemüsebrühe
  • Saft einer halben Bio-Zitrone
  • Eine halbe Bund frischer Dill
  • 2 EL hochwertiges Olivenöl
  • 1 EL Butter (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Etwas geriebener Parmesan oder Pecorino (optional)
  • Zitronenspalten (optional)

Instructions

  1. Vorbereitung beginnen: Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen und die Stangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe können Sie ganz lassen. Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen.
  2. Spargel garen: In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Spargelstücke hinzufügen und etwa 3-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht bissfest und schön grün sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Lachs anbraten: Eventuell etwas mehr Olivenöl oder Butter in die Pfanne geben. Die Lachsfiletwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In derselben Pfanne Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 2 Minuten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann die Sahne hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  5. Tagliatelle kochen: Sobald das Nudelwasser kocht, die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser (ca. 50-100 ml) entnehmen. Tagliatelle abgießen und gut abtropfen lassen.
  6. Alles zusammenführen: Die abgetropften Tagliatelle zur Soße in die Pfanne geben. Den angebratenen Spargel und die Lachsfiletwürfel hinzufügen. Den frischen, gehackten Dill einrühren. Alles vorsichtig vermischen, damit der Lachs nicht zerfällt. Falls die Soße zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie auf die Frische der Zutaten. Verwenden Sie frischen Dill für das beste Aroma. Seien Sie vorsichtig mit Salz, da Lachs und Brühe bereits salzig sein können.

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