Italienischer Schmorbraten Stracotto – Herzhaft und Zart genießen
Der Italienische Schmorbraten Stracotto vereint die Aromen der italienischen Küche in einem herzhaften Gericht. Zartes Rindfleisch, das über Stunden in aromatischen Brühen schmort, sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 2,5 bis 3 Stunden
- Total Time: 32 minute
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Italienisch
Ingredients
- Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Schulter): ca. 1,5 kg
- Zwiebeln: 2 große, fein gehackt
- Karotten: 2, gewürfelt
- Sellerie: 2 Stangen, gewürfelt
- Knoblauch: 3 Zehen, zerdrückt
- Tomaten: 400 g, geschält (aus der Dose oder frisch)
- Rinderbrühe: 500 ml (alternativ Gemüsebrühe für eine leichtere Variante)
- Olivenöl: 3-4 EL
- Rosmarin: frisch, 2-3 Zweige
- Thymian: frisch oder getrocknet, 1 TL
- Lorbeerblatt: 1-2 Stück
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Zucker: 1 TL (um die Säure der Tomaten auszugleichen)
Instructions
- Das Rindfleisch in große Würfel schneiden (ca. 3-4 cm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Bräter oder einer schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Mit einem Schuss Rinderbrühe ablöschen, um den Bratensatz zu lösen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter geben. Die Tomaten, restliche Rinderbrühe, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Den Bräter abdecken und bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 150°C) für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
- Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder nur leicht eindicken lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 600
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 50 g
- Cholesterol: 120 mg
Keywords: Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch einige schwarze Pfefferkörner und eine Prise Chili hinzufügen. Wenn Sie keine Rinderbrühe haben, können Sie auch Wasser verwenden, wobei das Aroma dann nicht ganz so intensiv ist. Ein Stück von der Schulter sorgt für mehr Geschmack und Zartheit, da es beim Schmoren gut durchzieht.