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Himbeer-Mandel-Swirl Muffins: So einfach & unwiderstehlich

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Die Himbeer-Mandel-Swirl Muffins sind eine perfekte Kombination aus fruchtiger Himbeere und nussiger Mandel, die in jedem Bissen pure Freude bereithält. Diese Muffins sind ideal für ein gemütliches Frühstück oder als süße Überraschung zwischendurch.

Ingredients

Scale
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 150 g feiner Kristallzucker
  • 50 g brauner Zucker (optional)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 200 ml Vollmilch oder Buttermilch
  • 100 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) oder 80 g geschmolzene Butter (abgekühlt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Mandelextrakt
  • 50 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl (optional)
  • 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • Für den Himbeer-Swirl: 100 g Himbeeren, püriert und leicht gesüßt mit Puderzucker oder feinem Kristallzucker oder 2-3 EL Himbeerkonfitüre
  • Mandelsplitter oder -blättchen (optional, zum Bestreuen)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor (oder 180°C Umluft). Legen Sie ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker (und optional braunen Zucker), Backpulver, gemahlene Mandeln (falls verwendet) und Salz gründlich miteinander vermischen.
  3. In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Eier, Milch (oder Buttermilch), Pflanzenöl (oder geschmolzene, abgekühlte Butter), Vanilleextrakt und Mandelextrakt gut verquirlen, bis alles homogen ist.
  4. Für den Swirl ca. 100g der Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken. Falls die Himbeeren sehr sauer sind, können Sie einen Teelöffel Puderzucker hinzufügen. Alternativ verwenden Sie 2-3 Esslöffel Himbeerkonfitüre.
  5. Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Rühren Sie mit einem Spatel oder einem Holzlöffel nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben und keine trockenen Mehlflecken mehr sichtbar sind. Fügen Sie die restlichen, unzerdrückten Himbeeren vorsichtig zum Teig hinzu und heben Sie sie unter.
  6. Verteilen Sie etwa die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Geben Sie nun auf jede gefüllte Form einen kleinen Löffel des vorbereiteten Himbeer-Swirls. Bedecken Sie den Swirl mit dem restlichen Teig.
  7. Bestreuen Sie die Muffins vor dem Backen optional mit einigen Mandelsplittern oder -blättchen.
  8. Backen Sie die Muffins für ca. 18-22 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen und lassen Sie die Muffins etwa 5 Minuten im Blech ruhen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter heben, um vollständig abzukühlen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, die Zutaten in Zimmertemperatur zu verwenden und die trockenen und feuchten Zutaten nicht zu übermischen, um zähe Muffins zu vermeiden. Muffins können auch mit verschiedenen Milchalternativen zubereitet werden.

Find it online: https://fruvella.com/himbeer-mandel-swirl-muffins-so-einfach-unwiderstehlich/