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Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt: Einfach selber backen!

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Genießen Sie den unwiderstehlichen Duft und Geschmack von frisch gebackenem Handbrot, das perfekt für kalte Wintertage ist. Dieses Rezept bringt die Magie des Weihnachtsmarktes direkt in Ihre Küche.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl Typ 550 (oder zur Hälfte Typ 405 für mehr Lockerheit, zur Hälfte Typ 1050 für einen rustikaleren Biss)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 10 g Salz
  • 300 ml lauwarmes Wasser (oder zur Hälfte Milch für einen weicheren Teig)
  • 2 Esslöffel Olivenöl (oder geschmolzene Butter für mehr Aroma)
  • 200 g geräucherte Rinderbrust (oder mageres Rinderhackfleisch, scharf angebraten und gewürzt, oder vegane Räucheralternative auf Seitanbasis), fein gewürfelt
  • 200 g Champignons, fein gehackt oder in Scheiben
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g würziger Käse (z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse), grob gerieben
  • 1 Bund frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss für die Füllung, etwas Kümmel im Teig für Authentizität

Instructions

  1. Teig vorbereiten (ca. 1 Stunde Gehzeit): Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Bröseln Sie die frische Hefe hinein (oder streuen Sie die Trockenhefe), fügen Sie den Zucker und einen Teil des lauwarmen Wassers hinzu. Verrühren Sie es leicht und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bis die Hefe Blasen bildet. Geben Sie dann Salz, das restliche Wasser (oder Milch) und das Olivenöl (oder die Butter) hinzu. Kneten Sie den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine für mindestens 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, fetten Sie die Schüssel leicht ein, legen Sie den Teig hinein und drehen Sie ihn einmal, damit er von allen Seiten leicht gefettet ist. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
  2. Füllung zubereiten: Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Braten Sie zuerst die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch goldbraun und duftend an. Geben Sie dann die gewürfelte geräucherte Rinderbrust (oder das Hackfleisch / Pilze) hinzu und braten Sie alles scharf an, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie die gehackten Champignons hinzu und braten Sie sie mit, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würzen Sie die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran (und optional Muskatnuss). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen. Sobald die Füllung kalt ist, mischen Sie den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch unter.
  3. Handbrot formen (ca. 30 Minuten Gehzeit): Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und kneten Sie ihn kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch (entgasen). Teilen Sie den Teig in 8-10 gleich große Stücke (ca. 80-100 g pro Stück). Rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser aus. Geben Sie einen großzügigen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Falten Sie die Ränder des Teiges über die Füllung zur Mitte hin zusammen und drücken Sie sie fest zusammen, sodass eine Kugel entsteht und die Füllung komplett umschlossen ist. Achten Sie darauf, dass keine Löcher entstehen, damit der Käse beim Backen nicht herausläuft. Legen Sie die geformten Handbrote mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie sie erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 20-30 Minuten gehen.
  4. Backen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 180°C). Für einen besonders knusprigen Boden können Sie einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen mit aufheizen. Optional können Sie die Oberfläche der Handbrote vor dem Backen leicht mit Wasser bepinseln oder mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Backen Sie die Handbrote für 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Die Backzeit kann je nach Größe und Ofen variieren.

Nutrition

Keywords: Weizenmehl Typ 550 ist ideal, da es eine gute Balance zwischen Elastizität und Rustikalität bietet. Ein kleiner Anteil an Vollkornmehl kann dem Teig eine noch urigere Note und mehr Geschmack verleihen. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zu heiß zu machen, da dies die Hefe abtötet. Braten Sie Zwiebeln und Knoblauch goldbraun an, bevor Sie die Pilze und das Rindfleisch hinzufügen. Lassen Sie die Füllung nach dem Anbraten gut abkühlen, bevor Sie den Käse und die Kräuter untermischen.

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