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Cremiges Kürbis Curry mit Kokos & Spinat – gesund & lecker!

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Dieses Kürbis Curry vereint die Süße des Kürbisses, die cremige Textur der Kokosmilch und die Frische des Spinats zu einem ausgewogenen Gericht. Es ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine intelligente Wahl für alle, die Genuss ohne Reue suchen.

Ingredients

Scale
  • 800g bis 1kg Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
  • 400ml hochwertige, fettreduzierte Kokosmilch
  • 200–300g frischer Blattspinat
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben oder sehr fein gehackt
  • 1–2 EL rote oder gelbe Thai-Currypaste
  • Alternativ: 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkuma
  • eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 200–300ml Gemüsebrühe
  • 1 EL hochwertiges Pflanzenöl (z.B. Kokosöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Saft einer halben Limette (optional)
  • Agavendicksaft, Ahornsirup oder Dattelsirup (max. 1 TL, optional)
  • Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
  • Chiliflocken nach Belieben (zum Garnieren)
  • 150–200g Hähnchenbrust oder mageres Rinderfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten (optional)
  • 200g Tofu oder Tempeh, gewürfelt (optional)
  • Eine Dose Kichererbsen (abgespült) oder 100g rote Linsen (optional)

Instructions

  1. Waschen Sie den Kürbis. Wenn Sie Hokkaido verwenden, können Sie ihn mit Schale verarbeiten; Butternutkürbis sollten Sie schälen. Entfernen Sie Kerne und faseriges Inneres. Schneiden Sie den Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel. Hacken Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein. Waschen Sie den Spinat gründlich und lassen Sie ihn abtropfen. Wenn Sie Fleisch verwenden, schneiden Sie es in mundgerechte Stücke.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-5 Minuten glasig an. Fügen Sie dann Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten, bis es duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  3. Geben Sie die Currypaste (oder die einzelnen Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili) hinzu und rösten Sie sie unter Rühren etwa 1 Minute mit.
  4. Geben Sie die Kürbiswürfel in den Topf und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 3-5 Minuten an.
  5. Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln.
  6. Wenn Sie Hähnchenbrust, mageres Rinderfilet oder Linsen verwenden, geben Sie diese in den letzten 10-15 Minuten der Kochzeit zum Curry hinzu. Tofu oder Kichererbsen können Sie in den letzten 5 Minuten zugeben.
  7. Sobald der Kürbis weich ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie den frischen Spinat portionsweise hinzu und rühren Sie ihn unter, bis er zusammenfällt.
  8. Schmecken Sie das Kürbis Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.

Nutrition

Keywords: Statt Spinat können Sie auch Mangold, Grünkohl oder Brokkoliröschen verwenden. Für mehr Schärfe frische Chilis oder Sambal Oelek hinzufügen.

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