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Cremige Kürbispasta: Einfach, lecker & unwiderstehlich

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Dieses Kurbispasta Rezept vereint die süße, erdige Wärme des Kürbisses mit einer unwiderstehlich cremigen Soße. Es ist einfach zuzubereiten und sorgt für Begeisterung bei jedem Essen.

Ingredients

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  • ca. 800 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
  • 300–400 g Ihrer Lieblingspasta (Penne, Rigatoni oder Tagliatelle)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne (oder pflanzliche Sahne wie Hafer- oder Sojasahne)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise frisch geriebener Muskatnuss
  • ca. 8-10 Blätter frischer Salbei
  • Frisch geriebener Parmesan oder veganer Reibekäse (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Geben Sie die Kürbiswürfel auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und frischen Salbeiblättern. Rösten Sie den Kürbis für 20-25 Minuten im Ofen.
  2. Bringen Sie währenddessen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie al dente nach Packungsanweisung. Bewahren Sie 150-200 ml des Nudelkochwassers auf.
  3. Erwärmen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
  4. Geben Sie den gerösteten Kürbis zusammen mit den angedünsteten Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne. Löschen Sie alles mit Gemüsebrühe ab und rühren Sie die Kochsahne ein. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen und pürieren Sie sie dann mit einem Stabmixer, bis sie cremig und glatt ist.
  5. Vermischen Sie die abgetropfte Pasta mit der Kürbissoße in der Pfanne. Fügen Sie nach Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelkochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter und schmecken Sie die Pasta mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Nutrition

Keywords: Das Rösten des Kürbisses intensiviert den Geschmack. Bewahren Sie immer etwas Nudelkochwasser auf, um die Soße zu binden. Für mehr Cremigkeit können Sie am Ende Frischkäse oder Mascarpone unterrühren.

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