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Cremige Brokkoli Kartoffeln: Dein ultimatives Genuss-Rezept!

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Dieses Rezept vereint die erdige Süße von Kartoffeln mit der frischen Note von Brokkoli in einer samtig-cremigen Sauce. Ideal als Hauptgericht oder beeindruckende Beilage, wird es Ihre Geschmacksknospen verwöhnen!

Ingredients

Scale
  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
  • 500g frischer Brokkoli (ca. 1 großer Kopf)
  • 50g ungesalzene Butter
  • 40g Weizenmehl Typ 405
  • 500 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 150g geriebener Käse, z.B. Cheddar, Gruyère oder Emmentaler
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Instructions

  1. Kartoffeln vorbereiten und kochen: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Würfel. Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Salzwasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kartoffeln etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
  2. Brokkoli vorbereiten und blanchieren: Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in mundgerechte Röschen. Bringen Sie Salzwasser in einem separaten Topf zum Kochen und blanchieren Sie die Brokkoliröschen darin für etwa 3-4 Minuten, bis sie eine leuchtend grüne Farbe haben und noch leicht bissfest sind. Nehmen Sie den Brokkoli mit einem Schaumlöffel heraus und schrecken Sie ihn sofort in Eiswasser ab. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
  3. Die cremige Sauce zubereiten: Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig an (ca. 3-5 Minuten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.
  4. Roux herstellen: Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch und rühren Sie es gut um, sodass eine Art Paste (Roux) entsteht. Lassen Sie die Roux unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten kochen.
  5. Flüssigkeit hinzufügen und eindicken: Gießen Sie langsam die Milch und die Brühe unter ständigem Rühren zur Roux, um Klümpchen zu vermeiden. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie eindickt und eine schöne, cremige Konsistenz erreicht hat (ca. 5-7 Minuten).
  6. Käse und Sahne einrühren: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Sahne und den größten Teil des geriebenen Käses (ca. 120g) in die Sauce ein, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
  7. Alles kombinieren: Geben Sie die gekochten Kartoffeln und den blanchierten Brokkoli vorsichtig in die cremige Käsesauce und rühren Sie alles sanft um.
  8. Backen und finalisieren (optional, aber empfohlen): Geben Sie die Mischung in eine ofenfeste Auflaufform. Bestreuen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Käse (30g). Backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Nutrition

Keywords: Tipp zur Vorbereitung: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichgroße Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Der Brokkoli sollte bissfest blanchiert werden, damit er seine leuchtende Farbe und einen leichten Biss behält.

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