Birria Rind Tacos Rezept: Dein neues Lieblingsgericht!

My Fave Birria Tacos sind nicht nur ein Gericht; sie sind ein Erlebnis, das Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise mitnimmt. Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich in diese unwiderstehlichen Tacos biss – der Moment war magisch und ich wusste sofort: Das ist es!

Ursprünglich stammt Birria aus Jalisco, Mexiko, und war traditionell ein Eintopf aus Ziegenfleisch, der langsam über Stunden gekocht wurde, um ein zartes, geschmacksintensives Fleisch zu erhalten. Über die Jahre hat sich Birria weiterentwickelt und ist heute oft mit Rindfleisch zubereitet, wobei der reiche, würzige Geschmack und die tiefrote Farbe des Brühe-Dips, des Consomés, stets erhalten bleiben.

Was diese Tacos so besonders macht, ist die perfekte Kombination aus zartem, schmackhaftem Fleisch, das in aromatischen Gewürzen mariniert und stundenlang geschmort wird, bis es von selbst zerfällt. Dann kommt der knusprige Teil: die Maistortillas werden in das würzige Fett der Brühe getaucht, goldbraun gebraten und mit Käse und dem zerzupften Birria-Fleisch gefüllt. Der wahre Clou ist jedoch das Dippen in die warme, reichhaltige Consomé – ein Geschmackserlebnis, das süchtig macht. Es ist diese einzigartige Mischung aus Knusprigkeit, Saftigkeit und der intensiven Würze, die so viele dazu bringt, sich Hals über Kopf in dieses Gericht zu verlieben. Daher präsentiere ich Ihnen heute voller Begeisterung meine Version von My Fave Birria Tacos, die Sie garantiert lieben werden!

this Recipe

Zutaten:

Ohne die richtigen Zutaten geht gar nichts! Für meine absoluten Lieblings-Birria Tacos brauchen wir eine Reihe von Komponenten, die sich zu einem unglaublichen Geschmackserlebnis vereinen. Achtet darauf, frische und hochwertige Produkte zu verwenden – das macht einen riesigen Unterschied!

Für das Birria-Fleisch (Der Eintopf):

• 1,5 kg Rinderbraten (z.B. Rindernacken, Querrippe oder Schulterblatt) – eine Mischung aus zwei Sorten sorgt für noch mehr Geschmack und Textur. Ich persönlich liebe eine Kombination aus Rindernacken und Querrippe, da die Querrippe etwas fetter ist und dem Eintopf eine herrliche Saftigkeit verleiht.
• 3-4 getrocknete Guajillo-Chiles – diese sind das Herzstück der Birria-Sauce und verleihen eine milde, fruchtige Schärfe und eine schöne rote Farbe. Entfernt Stiele und Samen.
• 2-3 getrocknete Ancho-Chiles – diese sind etwas größer und dunkler, mit einem tiefen, rauchigen und süßlichen Aroma. Auch hier Stiele und Samen entfernen.
• 2-3 getrocknete Chile de Árbol (optional, für mehr Schärfe) – wenn ihr es gerne etwas schärfer mögt, sind diese kleinen Chiles perfekt. Achtung, sie haben ordentlich Feuer!
• 1 große Zwiebel – halbiert, für das Anbraten und den Eintopf.
• 6-8 Knoblauchzehen – ungeschält, für das Anrösten und später für die Sauce. Der geröstete Knoblauch bekommt eine wunderbare Süße.
• 2-3 Lorbeerblätter – für die aromatische Tiefe während des Schmorens.
• 1 EL Kreuzkümmelsamen (Cumin) – am besten frisch gemahlen, für ein intensives Aroma.
• 1 TL Koriandersamen – ebenfalls frisch gemahlen, wenn möglich, für eine zitrusartige Note.
• 1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner – frisch gemahlen schmecken sie am besten.
• 3-4 ganze Nelken – diese kleinen Gewürze haben einen großen Einfluss auf den Geschmack!
• 1 Zimtstange (ca. 5 cm) – für eine subtile Wärme und Komplexität.
• 1 EL getrockneter Oregano (mexikanischer Oregano, falls verfügbar) – mexikanischer Oregano hat ein stärkeres, zitrusartiges Aroma, das perfekt passt.
• 1/2 Tasse Apfelessig – Essig hilft, das Fleisch zart zu machen und balanciert die Reichhaltigkeit der Sauce aus.
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten – für zusätzliche Säure und Umami.
• 2-3 Tassen Rinderbrühe – oder Wasser, um die Chiles zu rehydrieren und später den Eintopf aufzufüllen.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – zum Würzen des Fleisches.
• 2-3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) – zum Anbraten des Fleisches und der Gewürze.

Für die Tacos und zum Servieren:

• 18-24 Mais-Tortillas – am besten frische, die sich gut biegen lassen und nicht brechen. Ich bevorzuge die kleineren Varianten.
• 200-300g geriebener Käse (z.B. Monterey Jack, Oaxaca-Käse oder eine Mischung aus Cheddar und Mozzarella) – der schmilzt wunderbar und wird herrlich knusprig.
• Frische Zwiebel – fein gewürfelt, für die Tacos und zum Garnieren.
• Frischer Koriander – grob gehackt, für die Tacos und zum Garnieren. Ein Muss für diese Tacos!
• Limettenspalten – zum Servieren, die Säure der Limette bringt die Aromen hervorragend zur Geltung.
• Optional: Eingelegte rote Zwiebeln oder Radieschenscheiben für zusätzlichen Crunch und Säure.
• Optional: Salsa oder Guacamole für noch mehr Frische.

Anleitung:

Jetzt wird es ernst! Die Zubereitung von “My Fave Birria Tacos” ist ein kleines Projekt, aber ich verspreche euch, jede Minute Arbeit zahlt sich aus. Es ist eine Reise voller Düfte und Aromen, die in eurer Küche einziehen werden. Seid geduldig und genießt den Prozess!

Phase 1: Vorbereitung der Chiles und Gewürze

Schritt 1: Die Chiles rehydrieren

1. Nehmt eure getrockneten Guajillo-, Ancho- und optional Chile de Árbol. Entfernt vorsichtig die Stiele und schüttelt die meisten Samen heraus. Wenn ihr es etwas schärfer mögt, könnt ihr einige Samen der Chile de Árbol drin lassen.
2. Erhitzt eine trockene gusseiserne Pfanne oder einen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Legt die Chiles einzeln für etwa 30 Sekunden pro Seite in die Pfanne. Sie sollten duften und leicht aufgehen, aber auf keinen Fall verbrennen, sonst werden sie bitter! Dieser Schritt intensiviert ihr Aroma ungemein.
3. Gebt die gerösteten Chiles in eine hitzebeständige Schüssel. Übergießt sie mit ausreichend kochendem Wasser oder heißer Rinderbrühe, sodass sie vollständig bedeckt sind. Ich persönlich nehme gerne etwas Brühe, das gibt der späteren Sauce noch mehr Tiefe.
4. Lasst die Chiles für mindestens 20-30 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Wenn ihr etwas mehr Zeit habt, schadet eine Stunde auch nicht. Drückt sie zwischendurch immer wieder unter die Flüssigkeit, damit sie gleichmäßig rehydrieren.

Schritt 2: Die Gewürze rösten und die Birria-Basis vorbereiten

1. Während die Chiles einweichen, bereiten wir die weiteren Aromaten vor. Heizt dieselbe Pfanne, in der ihr die Chiles geröstet habt, erneut auf mittlere Hitze auf. Gebt die Knoblauchzehen (ungeschält) und die halbierten Zwiebeln (mit der Schnittfläche nach unten) in die Pfanne. Röstet sie, bis sie an einigen Stellen leicht verkohlt und duftend sind. Das dauert etwa 5-7 Minuten für die Zwiebeln und 3-5 Minuten für den Knoblauch. Die Röstaromen sind entscheidend für den tiefen Geschmack der Birria!
2. Nehmt Zwiebeln und Knoblauch aus der Pfanne und stellt sie beiseite. Lasst den Knoblauch etwas abkühlen, damit ihr ihn später leichter schälen könnt.
3. Gebt nun die ganzen Gewürze – Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Nelken und die Zimtstange – in die noch warme Pfanne. Röstet sie für etwa 1-2 Minuten, bis sie herrlich duften. Passt auf, dass sie nicht verbrennen. Dieser Schritt weckt die ätherischen Öle in den Gewürzen und entfaltet ihr volles Aroma.
4. Gebt die gerösteten Gewürze zusammen mit dem getrockneten Oregano in einen Gewürz- oder Kaffeemühle und mahlt sie fein. Alternativ könnt ihr auch einen Mörser verwenden, das ist dann etwas meditativer.

Schritt 3: Die Birria-Paste mixen

1. Nehmt die rehydrierten Chiles aus dem Einweichwasser, aber werft das Wasser nicht weg! Es ist voller Geschmack.
2. Gebt die Chiles, die gerösteten Zwiebeln, den geschälten gerösteten Knoblauch, die gemahlenen Gewürze, die Dose gehackte Tomaten und den Apfelessig in einen Hochleistungsmixer.
3. Fügt etwa eine Tasse des Chile-Einweichwassers hinzu. Beginnt mit weniger und fügt bei Bedarf mehr hinzu, um eine glatte, dicke Paste zu erhalten. Die Konsistenz sollte wie eine dickflüssige Salsa sein.
4. Mixt alles auf höchster Stufe, bis die Sauce vollkommen cremig und ohne Stückchen ist. Das kann 2-3 Minuten dauern. Manchmal muss man den Mixer kurz anhalten und die Seitenwände mit einem Spatel abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird. Schmeckt die Paste ab und stellt sie beiseite. Diese Sauce ist das flüssige Gold eurer Birria!

Phase 2: Das Birria-Fleisch schmoren

Schritt 4: Das Fleisch anbraten

1. Schneidet das Rindfleisch in große Stücke, etwa 5-7 cm groß. Tupft die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie gut anbraten und eine schöne Kruste bekommen.
2. Würzt das Fleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
3. Erhitzt 2-3 EL Pflanzenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) oder einem schweren Topf mit dickem Boden bei hoher Hitze. Wenn ihr einen Schnellkochtopf verwendet, könnt ihr das Anbraten auch darin machen.
4. Gebt das Fleisch portionsweise in den heißen Topf und bratet es von allen Seiten goldbraun an. Überladet den Topf nicht, sonst kocht das Fleisch nur, anstatt eine schöne Kruste zu entwickeln. Nehmt die angebratenen Fleischstücke heraus und stellt sie beiseite. Das Anbraten verleiht dem Fleisch eine unglaubliche Geschmacksbasis.

Schritt 5: Den Eintopf zusammenfügen

1. Gießt die Birria-Paste in den Topf, in dem ihr das Fleisch angebraten habt (falls noch Reste im Topf sind, ist das super, das gibt Geschmack!). Lasst die Paste unter ständigem Rühren für 5-7 Minuten köcheln. Die Paste sollte sich verdunkeln und ihr Aroma intensivieren. Das ist ein wichtiger Schritt, da es die Aromen der Chiles noch weiter entfaltet und eventuelle Bitterkeit reduziert.
2. Gebt das angebratene Fleisch und die Lorbeerblätter zurück in den Topf.
3. Gießt nun ausreichend Rinderbrühe (oder eine Mischung aus Brühe und dem restlichen Chile-Einweichwasser) hinzu, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Ich ziele darauf ab, dass die Flüssigkeit etwa zwei Drittel des Fleisches bedeckt, da das Fleisch beim Schmoren selbst noch Flüssigkeit abgibt.
4. Rührt alles gut um und schmeckt die Flüssigkeit ab. Fügt bei Bedarf mehr Salz hinzu. Denkt daran, dass sich die Geschmacksintensität beim Schmoren noch verstärken wird.

Schritt 6: Das Fleisch garen

1. Im Schmortopf (Dutch Oven): Bringt die Flüssigkeit zum Kochen, reduziert dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass der Eintopf nur noch leicht simmert. Legt den Deckel auf den Topf und lasst das Fleisch für 3-4 Stunden schmoren, oder bis es unglaublich zart ist und fast von selbst zerfällt. Ich drehe das Fleisch gerne alle Stunde einmal um, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart.
2. Im Schnellkochtopf: Wenn ihr einen Schnellkochtopf verwendet, bringt ihr ihn zum Druckaufbau, reduziert dann die Hitze und lasst ihn für 60-75 Minuten bei hohem Druck kochen. Lasst den Druck danach auf natürliche Weise ab. Das ist die schnellere Methode, aber beide liefern ein fantastisches Ergebnis.
3. Im Slow Cooker: Wenn ihr einen Slow Cooker habt, gebt einfach alles hinein und lasst es 6-8 Stunden auf “High” oder 8-10 Stunden auf “Low” garen. Das ist die entspannteste Methode, wenn man viel Zeit hat.
4. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Es sollte fast schon auf dem Teller auseinanderfallen.

Phase 3: Vorbereitung des Consommé und des Fleisches

Schritt 7: Das Fleisch herausnehmen und zerkleinern

1. Nehmt das zarte Birria-Fleisch vorsichtig aus dem Topf und legt es auf ein Schneidebrett oder in eine große Schüssel.
2. Entfernt die Lorbeerblätter und alle größeren Fettränder oder Bindegewebe, die ihr nicht essen möchtet. Seid aber nicht zu pedantisch, etwas Fett sorgt für Geschmack und Saftigkeit!
3. Zerzupft das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Es sollte so zart sein, dass es sich fast von selbst zerteilt. Vermischt das zerkleinerte Fleisch mit ein paar Löffeln der Eintopf-Flüssigkeit, damit es saftig bleibt und nicht austrocknet.

Schritt 8: Das Consommé vorbereiten

1. Der restliche Sud im Topf ist euer kostbares Consommé – die Seele der Birria Tacos! Fischt alle festen Reste heraus, die ihr nicht mehr möchtet.
2. Für ein feineres Consommé könnt ihr es durch ein Sieb passieren. Ich drücke die festen Bestandteile gerne mit einem Löffel durch das Sieb, um noch mehr Geschmack zu gewinnen. Wenn ihr es rustikaler mögt, lasst es einfach so.
3. Lasst das Consommé kurz ruhen. Dann schöpft überschüssiges Fett von der Oberfläche ab. Ein Teil dieses Fettes, das so wunderbar rot ist, werden wir später zum Anbraten der Tacos verwenden.
4. Stellt das Consommé warm. Schmeckt es noch einmal ab und würzt es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach. Ein Spritzer Limettensaft kann hier auch Wunder wirken und die Aromen zum Leuchten bringen.

Phase 4: Die Tacos zubereiten und servieren

Schritt 9: Die Tortillas dippen und anbraten

1. Stellt eine große gusseiserne Pfanne oder eine schwere antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze.
2. Nehmt das abgeschöpfte rote Fett vom Consommé (oder etwas Pflanzenöl, falls nicht genug Fett vorhanden ist) und gebt etwa 1-2 Teelöffel davon in die heiße Pfanne. Dieser Fettrand verleiht den Tortillas nicht nur eine unglaubliche Farbe, sondern auch einen tiefen Birria-Geschmack!
3. Nehmt eine Mais-Tortilla und taucht sie kurz in das warme Consommé. Sie sollte gerade so bedeckt sein, nicht zu lange, sonst wird sie zu matschig. Nur ein kurzer Dip, damit sie beidseitig benetzt ist.
4. Legt die gedippte Tortilla in die heiße Pfanne. Bratet sie für etwa 1-2 Minuten an, bis sie leicht knusprig wird und sich Blasen bilden.

Schritt 10: Die Tacos füllen und fertigstellen

1. Sobald die erste Seite der Tortilla leicht angebraten ist, bestreut eine Hälfte der Tortilla mit einer großzügigen Menge geriebenem Käse. Ich liebe es, wenn der Käse so richtig schön schmilzt!
2. Legt dann eine gute Portion des zerzupften Birria-Fleisches auf den Käse.
3. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt und die Unterseite der Tortilla goldbraun und knusprig ist, klappt die unbedeckte Hälfte der Tortilla über die Füllung, um einen Halbmond zu bilden.
4. Drückt den Taco vorsichtig mit einem Spatel flach, damit der Käse schön schmilzt und sich mit dem Fleisch verbindet. Lasst ihn noch etwa 1-2 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind und der Käse perfekt geschmolzen ist.
5. Nehmt den fertigen Taco aus der Pfanne und stellt ihn kurz auf die Seite, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Wiederholt den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung. Es ist ein bisschen Fließbandarbeit, aber die Ergebnisse sind es wert! Ich decke die fertigen Tacos gerne mit einem sauberen Geschirrtuch ab, damit sie warm bleiben, während ich die restlichen zubereite.

Schritt 11: Servieren von “My Fave Birria Tacos”

1. Serviert eure frisch zubereiteten “My Fave Birria Tacos” sofort, solange sie noch heiß und knusprig sind.
2. Arrangiert sie auf einem Teller und garniert sie großzügig mit frisch gehackten Zwiebeln und Koriander. Diese frischen Noten bilden einen wunderbaren Kontrast zu der Reichhaltigkeit des Tacos.
3. Stellt kleine Schalen mit dem warmen Birria-Consommé daneben. Das Eintauchen der Tacos in das Consommé ist nicht nur eine Tradition, sondern ein absolutes Geschmackserlebnis, das man nicht verpassen darf!
4. Vergesst die Limettenspalten nicht! Ein Spritzer frischer Limettensaft über die Tacos bringt alle Aromen zum Strahlen und sorgt für eine herrliche Frische.
5. Optional könnt ihr auch noch eingelegte Zwiebeln, Radieschenscheiben oder eure Lieblingssalsa dazu reichen. Aber glaubt mir, mit dem Consommé, Zwiebeln, Koriander und Limette sind diese Birria Tacos schon perfekt, so wie sie sind! Genießt jeden Bissen dieser unglaublichen Köstlichkeit!

Fazit:

Nachdem wir uns durch die faszinierende Welt der Birria Tacos gekocht haben, bin ich zuversichtlich, dass dieses Rezept nicht nur eine weitere Mahlzeit ist, sondern ein echtes kulinarisches Erlebnis, das Sie und Ihre Lieben begeistern wird. Es ist diese perfekte Harmonie aus zartem, langsam geschmortem Fleisch, das in einer tiefen, würzigen Sauce badet, kombiniert mit der knusprigen Textur der in Consomé getauchten und goldbraun gebratenen Tortillas, die diese Tacos so unwiderstehlich macht. Jedes Bissen ist eine Explosion von Aromen, von der rauchigen Tiefe der Chilis bis zur pikanten Frische des Korianders und der Zwiebeln. Ich kann es gar nicht genug betonen: Dies ist kein einfaches Gericht, sondern ein Projekt der Liebe, dessen Ergebnis alle Mühen absolut wert ist. Es verwandelt jede Küche in eine kleine mexikanische Taqueria und jeden Esstisch in einen Ort der Freude und des gemeinsamen Genusses.

Was diese Tacos wirklich zu My Fave Birria Tacos macht, ist die unvergleichliche Geschmacksintensität und die unglaublich befriedigende Textur. Das Fleisch, das stundenlang sanft vor sich hin köchelt, zerfällt förmlich auf der Zunge und saugt die reichhaltigen Aromen der Gewürze und Chilis vollständig auf. Und dann ist da das magische Consomé – die Seele des Gerichts. Es ist nicht nur eine Dip-Sauce; es ist ein Elixier, das jeden Taco-Bissen auf ein höheres Niveau hebt. Die Vorstellung, eine knusprige Taco-Ecke in dieses samtige, umami-reiche Consomé zu tunken, lässt mir schon wieder das Wasser im Mund zusammenlaufen. Es ist Komfortessen in seiner edelsten Form, ein Gericht, das Erinnerungen schafft und Gespräche anregt. Ob für ein gemütliches Familienessen, einen besonderen Abend mit Freunden oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun – dieses Rezept ist eine Garantie für Begeisterung und wird Sie immer wieder in seine Bann ziehen.

Die Vielseitigkeit der Birria Tacos ist ein weiterer Grund, warum sie ein absolutes Muss sind. Klassisch werden sie mit frischen gehackten Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limettensaft serviert, der die reichen Aromen wunderbar aufhellt. Aber scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden! Eine meiner liebsten Variationen ist es, eine gute Menge geriebenen Käse, wie zum Beispiel Oaxaca-Käse oder Monterey Jack, direkt auf die Tortilla zu geben, bevor sie in der Pfanne knusprig gebraten wird. Der geschmolzene Käse bildet eine köstliche, leicht knusprige Schicht, die perfekt zum zarten Birria-Fleisch passt. Für eine zusätzliche Schärfe können Sie geschnittene Jalapeños oder eine scharfe Salsa Roja anbieten, die dem Gericht eine aufregende Kante verleiht. Und vergessen Sie nicht die Getränke: Eine erfrischende Horchata, ein kühles mexikanisches Bier oder einfach nur ein spritziger Limettensaft runden das Mahl perfekt ab und machen das Esserlebnis komplett.

Sollten Sie nach weiteren Möglichkeiten suchen, das Birria-Erlebnis zu erweitern, gibt es unzählige kreative Wege. Das übrig gebliebene Birria-Fleisch und das Consomé lassen sich wunderbar für andere Gerichte verwenden. Stellen Sie sich vor: Eine Birria Ramen Bowl mit dem reichhaltigen Consomé als Brühe, die mit Nudeln, einem gekochten Ei und frischen Kräutern verfeinert wird, oder herzhafte Birria Quesadillas, Burritos und sogar Nachos, bei denen das zarte Fleisch die Hauptrolle spielt und für eine Geschmacksexplosion sorgt. Sie könnten auch versuchen, die Gewürzmischung mit anderen Fleischsorten zu experimentieren, obwohl Rindfleisch für Birria traditionell die erste Wahl ist. Lamm oder sogar Ziege bieten ebenfalls fantastische Ergebnisse und eine leicht abweichende, aber ebenso köstliche Geschmacksnuance, die es wert ist, erkundet zu werden. Jede dieser Varianten beweist die Anpassungsfähigkeit und den tiefen Geschmack, der in diesem einzigartigen Gericht steckt.

Ich hoffe inständig, dass Sie sich von diesem Rezept inspirieren lassen und bald selbst in Ihrer Küche diese wunderbaren Birria Tacos zubereiten. Trauen Sie sich! Es mag auf den ersten Blick nach viel Aufwand aussehen, aber der Prozess ist lohnend und das Ergebnis wird Sie sprachlos machen. Es ist eine Reise der Aromen, die es wert ist, unternommen zu werden. Und wenn Sie es geschafft haben und Ihre Familie oder Freunde begeistert sind, würde ich mich riesig freuen, von Ihren Erfahrungen zu hören. Teilen Sie Ihre Kreationen, Ihre persönlichen Anpassungen oder einfach nur Ihre Begeisterung in den Kommentaren oder auf sozialen Medien. Lassen Sie uns gemeinsam die Liebe zu gutem Essen und insbesondere zu diesen unvergesslichen Birria Tacos feiern!

Birria Rind Tacos

Birria Rind Tacos sind ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, ursprünglich ein Ziegenfleisch-Eintopf aus Jalisco, Mexiko, der heute oft mit zartem Rindfleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird in einer reichhaltigen, würzigen Chilisauce geschmort, dann werden Maistortillas in das aromatische Fett getaucht, knusprig gebraten, mit Käse und dem zerzupften Fleisch gefüllt und traditionell mit der warmen Consomé zum Dippen serviert.

Vorbereitungszeit
1 Hours

Kochzeit
30 Minutes

Gesamtzeit
30 Minutes

Portionen
18-24 Tacos

Zutaten

• 1.5 kg Rinderbraten (z.B. Nacken, Querrippe oder Schulterblatt)
• 4 getrocknete Guajillo-Chiles
• 4 getrocknete Ancho-Chiles
• 4 Chipotle-Chiles in Adobo
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• ½ Tasse gehackte Tomaten
• ½ Tasse Bio-Rinderbrühe
• 1 EL Apfelessig
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL mexikanischer Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Piment
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2-3 EL Pflanzenöl
• 18-24 Mais-Tortillas
• 200-300g geriebener Käse (z.B. Monterey Jack oder Cheddar/Mozzarella-Mischung)
• Frische Zwiebel, fein gewürfelt (zum Garnieren)
• Frischer Koriander, grob gehackt (zum Garnieren)
• Limettenspalten (zum Servieren)

Anweisungen

1. Step 1
   Chiles (Guajillo, Ancho, Chipotle) von Stielen und Samen befreien, in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann in kochendem Wasser oder Brühe 20-30 Min. einweichen.
2. Step 2
   Ungeschälte Knoblauchzehen und halbierte Zwiebeln in derselben Pfanne rösten, bis sie leicht verkohlt sind.
3. Step 3
   Ganze Gewürze (Kreuzkümmel, Thymian, Zimt, Paprika, Piment) kurz in der Pfanne rösten.
4. Step 4
   Eingeweichte Chiles, geröstete Zwiebeln und Knoblauch (geschält), gehackte Tomaten, Apfelessig, Rinderbrühe und geröstete Gewürze im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
5. Step 5
   Rindfleisch in große Stücke schneiden, trockentupfen, salzen und pfeffern. In einem schweren Schmortopf portionsweise in Pflanzenöl goldbraun anbraten und beiseitestellen.
6. Step 6
   Birria-Paste im Topf 5-7 Min. köcheln lassen. Angebratenes Fleisch, Lorbeerblätter und restliche Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Abschmecken.
7. Step 7
   Eintopf zugedeckt 3-4 Stunden schmoren lassen (oder im Schnellkochtopf 60-75 Min., im Slow Cooker 6-10 Std.), bis das Fleisch unglaublich zart ist und zerfällt.
8. Step 8
   Fleisch vorsichtig aus dem Topf nehmen, Lorbeerblätter entfernen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Mit ein paar Löffeln des Suds vermischen, damit es saftig bleibt.
9. Step 9
   Den restlichen Sud (Consommé) bei Bedarf durch ein Sieb passieren und warm halten. Überschüssiges rotes Fett von der Oberfläche abschöpfen.
10. Step 10
    Eine Pfanne erhitzen und mit dem abgeschöpften roten Fett oder Pflanzenöl bestreichen. Mais-Tortillas kurz in das warme Consommé tauchen und in der Pfanne anbraten.
11. Step 11
    Eine Hälfte der angebratenen Tortilla mit geriebenem Käse und zerzupftem Birria-Fleisch belegen. Sobald der Käse schmilzt, die Tortilla zuklappen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
12. Step 12
    Tacos sofort mit frisch gewürfelten Zwiebeln, gehacktem Koriander und Limettenspalten servieren. Das warme Consommé zum Dippen dazu reichen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.