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Baklava Pistazien-Cheesecake: Luxus-Dessert Genuss!

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Bereiten Sie sich auf ein Dessert vor, das die Grenzen des Bekannten sprengt und Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise entführt. Dieser Baklava Pistazien-Cheesecake vereint die besten Elemente zweier weltberühmter Süßspeisen in einem luxuriösen Erlebnis.

Ingredients

Scale
  • 250–300g Filoteig
  • 200g ungesalzene Pistazien
  • 50g Kristallzucker (für die Pistazienfüllung im Baklava)
  • 1 TL gemahlener Zimt (optional)
  • 200g geklärte Butter (Ghee)
  • 200g Kristallzucker (für den Zuckersirup)
  • 240ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Orangenblütenwasser oder Rosenwasser (nicht-alkoholische Alternative)
  • 900g Frischkäse
  • 200g Kristallzucker (für die Käsekuchenfüllung)
  • 4 große Eier
  • 120g Sauerrahm oder Crème fraîche
  • 1 TL Vanilleextrakt (nicht-alkoholisch)
  • 100g hochwertige Pistazienpaste oder -butter
  • Grüne Lebensmittelfarbe (optional)
  • 50g gehackte Pistazien (für die Garnitur)
  • Einige getrocknete Rosenblüten (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Fetten Sie eine 24 cm Springform gründlich ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Schichten Alufolie ein, um sie für das Wasserbad wasserdicht zu machen.
  3. Schmelzen Sie die geklärte Butter.
  4. Vermischen Sie die gehackten Pistazien mit dem Zucker und Zimt (falls verwendet).
  5. Legen Sie etwa 8-10 Blätter Filoteig auf den Boden der Springform, wobei jeder zweite Blatt dünn mit geschmolzener Butter bestrichen wird. Die Blätter sollten an den Rändern etwas überlappen oder an den Seiten der Form hochstehen.
  6. Verteilen Sie die Hälfte der Pistazienfüllung gleichmäßig darauf.
  7. Legen Sie weitere 5-7 Blätter Filoteig auf die Pistazienfüllung, wieder jedes zweite Blatt buttern.
  8. Verteilen Sie die restliche Pistazienfüllung.
  9. Beenden Sie die Kruste mit weiteren 8-10 Blättern Filoteig, jedes zweite Blatt buttern.
  10. Schneiden Sie die überstehenden Ränder des Filoteigs vorsichtig ab oder falten Sie sie ordentlich ein. Schneiden Sie die Baklava-Kruste vorsichtig mit einem scharfen Messer in die gewünschten Portionen (z.B. 12 oder 16 Stücke) – nicht bis zum Boden der Springform, nur durch die Filoteigschichten.
  11. Backen Sie die Baklava-Kruste im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
  12. Während die Baklava-Kruste backt, kochen Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
  13. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Zitronensaft und Orangenblütenwasser/Rosenwasser ein. Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen.
  14. Nehmen Sie die gebackene Baklava-Kruste aus dem Ofen.
  15. Gießen Sie den vollständig abgekühlten Zuckersirup gleichmäßig über die heiße Baklava-Kruste. Lassen Sie sie ruhen und den Sirup aufsaugen, während Sie die Käsekuchenfüllung zubereiten.
  16. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150°C.
  17. Schlagen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit cremig, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  18. Rühren Sie die Pistazienpaste, den Vanilleextrakt und den Sauerrahm ein, bis alles gut kombiniert ist. Falls gewünscht, fügen Sie ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu, um die Farbe zu intensivieren.
  19. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei gerade so eingearbeitet ist. Nicht übermixen!
  20. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung vorsichtig und gleichmäßig über die sirupgetränkte Baklava-Kruste in der Springform.
  21. Stellen Sie die vorbereitete Springform in eine größere Auflaufform oder Bräter. Füllen Sie die größere Form etwa 2-3 cm hoch mit heißem Wasser, um ein Wasserbad zu schaffen.
  22. Backen Sie den Baklava Pistachio Cheesecake im Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei 150°C für etwa 60-75 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackelig, wenn Sie die Form vorsichtig bewegen.
  23. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Cheesecake für eine weitere Stunde bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen.
  24. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Ofen und dem Wasserbad. Entfernen Sie die Alufolie und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
  25. Sobald der Cheesecake vollständig abgekühlt ist, decken Sie ihn locker ab und stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.
  26. Vor dem Servieren lösen Sie vorsichtig den Springformrand.
  27. Bestreuen Sie den Baklava Pistachio Cheesecake großzügig mit gehackten Pistazien und optional mit einigen getrockneten Rosenblüten.

Nutrition

Keywords: Stellen Sie sicher, dass Frischkäse, Eier und Sauerrahm Raumtemperatur haben. Arbeiten Sie zügig mit dem Filoteig und verwenden Sie reichlich geklärte Butter zwischen den Filoschichten. Backen Sie den Käsekuchen im Wasserbad für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und lassen Sie ihn langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Find it online: https://fruvella.com/baklava-pistazien-cheesecake-luxus-dessert-genuss/